Assalamualaikum dan Salam Sejahtera,
Zaman dulu, sebelum wujudnya
blender, mixer elektrik dan oven moden, nenek-nenek kita hanya bergantung
kepada peralatan tradisional yang kadang-kadang nampak simple… tapi hasil
kuihnya memang power. Kalau anda pernah tengok orang lama buat kuih, mesti rasa
kagum bagaimana mereka boleh hasilkan kuih sedap hanya dengan alat yang “low
tech”.
Hari ini, jom kita throwback
tengok beberapa peralatan kuih tradisional yang dulu sangat popular — tapi
sekarang dah makin susah nak jumpa.
1. Acuan Bahulu Tembaga
Acuan besar, berat, dan biasanya
warna keemasan sebab diperbuat daripada tembaga.
Zaman dulu, bahulu dimasak
menggunakan arang: panas dari atas dan bawah.
Sebab itu bahulu dulu wangi,
garing luar, lembut dalam — memang tak ada pesaing!
Sekarang ramai guna acuan silikon
atau oven moden… tapi rasa tetap tak sama.
Yang banyak di pasaran sekarang Acuan Bahulu Aluminium.
2. Acuan Kuih Loyang / Kuih
Goyang
Inilah acuan untuk buat kuih
loyang atau kuih goyang semasa raya.
Hujungnya berbentuk bunga,
bintang atau corak tradisional.
Zaman dulu orang panaskan acuan
dalam minyak panas, celup dalam adunan, kemudian goyang perlahan.
Tak semua orang pandai kawal suhu
— sebab itu kuih loyang dulu cantik bentuknya.
Kalau dulu Satu batang untuk satu acuan kuih. Zaman sekarang ada yang jenis satu batang ada banyak acuan, jimat masa ni.
3. Dapur Arang (Batu atau Tanah
Liat)
Sebelum ada dapur gas, kebanyakan
kuih seperti bahulu, kuih bakar, dan kuih kapit dimasak dengan dapur arang.
Arang memberikan:
- haba yang sekata
- aroma yang unik
- rasa lebih “traditional smoky”
Walaupun nampak remeh, dapur arang inilah rahsia utama rasa kuih tradisional tidak boleh ditiru oleh dapur
moden.
4. Lesung Batu
Sebelum blender wujud, semua
kerja menumbuk dilakukan dengan lesung batu.
Kelapa, gula melaka, daun pandan,
beras — semuanya dilumatkan dengan tenaga tangan.
Walaupun penat, hasilnya lebih
halus dan aroma lebih kuat kerana serat bahan tak “tercincang” terlalu laju
seperti blender.
Walaupun demikian, lesung batu ni masih lagi digunakan sampai sekarang.
5. Alat Mengayak Tepung
Tradisional
Diperbuat daripada kain jarang
atau besi berlubang halus.
Untuk kuih seperti bahulu, kuih
lapis, seri muka — tepung mesti diayak supaya gebu dan tak berketul.
Sekarang semua orang guna sifter
moden, tapi alat tradisional tetap ada tarikannya.
6. Kuali Tembaga
Kalau buat dodol, wajik atau kuih yang perlukan kacau berjam-jam, kuali tembaga adalah hero utama.
Kelebihan kuali tembaga:
- tak cepat hangus
- panas sekata
- tahan lama (ada yang turun-temurun sampai 3 generasi!)
7. Acuan Kuih Kapit Besi
Dua keping besi nipis dengan pemegang panjang.
Dulu dipanaskan di atas api dapur
arang, dicelup adunan nipis, dan ditekap sehingga rangup.
Kuih kapit moden memang ada, tapi yang digoreng guna acuan lama tetap lagi wangi dan nipis.
Walaupun peralatan moden
memudahkan hidup kita, peralatan tradisional tetap menyimpan nostalgia dan rasa
“authentic” yang sukar diganti.
.jpg)
